December 2019 — Магазин «Одуванчик»

В последние пару десятилетий у нового поколения хозяек обозначился живой интерес к собственному хлебопечению. С одной стороны, это явилось ответом части общества на деградацию качества хлеба из общественных и частных пекарен, а с другой – эта тенденция проявления интереса к продуктам собственного изготовления в соответствии с развитием диетологии и культуры правильного и здорового питания. У тех же, кто имеет свою землю и возможность выращивания самых разных культур на ней, появляется возможность выращивать и зерно для хлеба собственными силами. Но где взять нормальные семена, и какие семена могут быть нормальными? И можно ли самому вырастить пшеницу для хлеба? А другие злаки для круп: овес, ячмень, рожь, пшенку?

Ответы на эти вопросы несложные. Например, нормальные семена – это хорошие сорта с известной историей, выращенные биологическим, органическим или биодинамическим способами. Взять их можно в кампаниях или у частных лиц, занимающихся выращиванием этими способами, либо купить в конвенциональных агрофирмах, и постепенно перевести на методы «био» у себя, для чего потребуется несколько лет целенаправленной работы.

Вырастить для себя зерно также нетрудно. В среднем урожайность зерна разных культур варьирует от 15 до 90 ц/га (150-900 кг с 1 сотки или 3-18 мешков). Это цифры конвенционального выращивания и комбайновой уборки, они могут отличаться в ту или другую сторону при частном выращивании, и в разных климатических зонах. Для выращивания на небольших участках особой агротехники не требуется, достаточно весной рассыпать зерно по приготовленной земле и заровнять граблями или пройти ручной сеялкой, прорыхлить/прополоть пару раз за сезон, опрыскать препаратами/травами, если выращиваете биодинамически и осенью убрать серпом. Снопы подсушить, обмолоть цепями или другими подручными средствами, провеять на ветру от половы (зерновых чешуек и остатков колосьев) и заложить на хранение. В дальнейшем зерно перед хлебопечением можно перемалывать на ручной мельнице, либо на электрической бытовой или приготовить другим способом (цельнозерновым, например) и выпекать свой хлеб. Можно, если её немного, подмешивать в покупную муку для выпекания – это все равно по качеству будет лучше, чем магазинский хлеб.

В свое время, когда сельскохозяйственная наука в стране разваливалась на глазах, мы очень активно занимались сбором и восстановлением сортов зерновых культур, которые удавалось достать из разных источников – местных сибирских селекционных станций, от зарубежных коллег, и даже с опытной станции Всероссийского института растениеводства (ВИР). Мы поддерживали в действующем состоянии и работали биодинамически с более 50 сортами пшеницы, овса, ячменя, полбы (спельты), ржи и некоторых других полевых культур. Потом эта деятельность затухла в виду малой востребованности семян земледельцами. И теперь мы возобновили программу поддержания образцов семян различных зерновых культур с надеждой, что найдутся желающие начать выращивать собственное зерно и тем самым начнёт формироваться «народный» банк лучших семян зерновых культур. Ведь для сохранения и поддержания сорта достаточно один раз взять семена, и затем размножить и развести у себя в нужном количестве – и для питания, и для поддержания сорта.

Чтобы избежать межсортового переопыления, мы разработали программу постепенного восстановления банка семян за несколько лет и в 2019 г высеяли первую партию. Не все семена оказались всхожими, или взошли, но не смогли дойти до плодоношения, а если созрели, то их получилось немного, тем не менее, часть из них показали себя неплохо в нашем, в общем-то, рискованном для земледелия регионе из всех 14 посеянных. Мы рады представить на продажу 5 видов и сортов зерновых культур, биодинамически выращиваемых много лет и по сути ставшими уже биодинамическими вариантами тех прежних конвенциональных сортов, что нам достались в своё время. В последующие годы сюда добавятся и другие сорта, которые мы сможем восстановить через выращивание.

Какие же сорта мы предлагаем в этом году?

  1. Овес песчаный – зернофуражная культура, и на еду и на корм скоту, а также используется как защитная культура для закрепления песчаных, деградированных почв, склонных к выветриванию.
  2. Овес голозерный – ценный злак при здоровом питании; не требует предварительного ошелушивания перед приготовлением.
  3. Овес Догой – сорт районирован для Восточно-Сибирского региона, среднеспелый, считается ценным злаком по качествам.
  4. Пшеница Спельта (Полба, еще называют двузернянкой) – пшеница мягких сортов, один из древних возделываемых злаков, ценный в питании и хлебопечении; ценность данного сорта ещё и в том, что эти семена из Германии изначально нам дала Мария Тун для испытания в 2002 г. Растет хорошо, всхожесть семян сохраняется долго. Семена требуют дополнительного вышелушивания.
  5. Рожь яровая Онохойская – мощный однолетний злак с крупными семенами, среднеспелый.

Следует иметь в виду, что эти культуры мы предлагаем на семена, не для питания. Если они у вас будут хорошо расти, тогда вы можете их размножить и засеять уже с целью выращивания для питания.