November 2015 — Магазин «Одуванчик»

Автор: Лариса Тужилина

Весной 2015 года в наших краях наблюдалось пышное цветение багульника (рододендрона даурского). Надо сказать, что я неравнодушна к этому растению, необыкновенному сочетанию нежнейших цветов на голом кустарнике. Листья блестящие, зеленые появляются позже. Во время цветения это розово-лиловое облако хорошо видно среди еще не проснувшегося леса. Каждый год я собираю эти нежные лепестки: розовые, темно-розовые, белые – и ставлю из них квас, уксус, сурицу.

В этом году я добавила их в мёд, не рассчитывая на какой-нибудь эффект. А мед как раз нынче был подходящим – прозрачно-беловатым, и эти цветы очень красиво смотрелись на белом фоне. Сделала и забыла, а тут через некоторое время гости приехали. Ну, дай, думаю, угощу экзотикой сибирской!..

О результатах их поедания писать не буду. Только воодушевили они меня, и я сделала еще. Затем поставила из лепестков шиповника, лилии желтой (красоднева), синего ириса. И вот удивительно! Вкус растений в меду сохраняется. За осень и зиму он забывается, а попробуешь такого меда – и словно на цветочном лугу побывал!

Почему я стала делать эликсиры? Людей не всегда устраивает вкус меда, им хочется, и они вправе хотеть что-то необыкновенного. И тогда их поджидают не совсем добросовестные продавцы, которые говорят: пожалуйста, этот мед такой-то, а этот аж из цветов кедра. Люди вынуждены верить, так как они не сталкиваются с особенностями сельского хозяйства и поедают медовый продукт, а не мёд. Это дешёвые сорта меда, в основном подсолнечниковый с отдушками и эфирными маслами. Вот отчего у людей выявляются разные аллергические заболевания на мед.

Для себя я решила поработать со вкусами из окружающей природы и создала хвойную серию из меда и цветочную серию, также характерную для наших мест. Это мёд с добавлением молодых сосновых почек, молодых иголочек лиственницы, молодых иголочек пихты, ели и кедра. В цветочной серии – это цветы багульника и шиповника, остальные пока пробуем.

Делаю я их в цветочные и плодовые дни по биодинамическому календарю. Эликсиры выстаиваются в теплом затененном месте до полугода и больше, минимальный срок 2-3 месяца. Когда сольешь мед из хвойников, иголки получаются очень сухие, всю свою силу они в мёд отдали. Мёда для экспериментов у нас достаточно, да и окружающая тайга иголочки да молодые почки предоставляет, а покупатели пробуют и ищут, а какого же им вкуса не хватает.

Зная полезность нашего мёда и тех растений, которые мы на нём настаиваем, можно только догадываться, какое мощное действие несут в себе медовые эликсиры. Но поскольку продукты эти совсем новые, нам очень важны и ваши отзывы, дорогие читатели. Буду Вам за них благодарна.


К Рождеству и к новогоднему столу мы с мамой очень любим прянички. Раньше мы готовили пряничные домики – это красиво и необычно. Но потом поняли, что нас не столь увлекает сделать продукт внешне привлекательным. Гораздо интереснее создать основу – вкусные, нежные, воздушные пряники того качества, которое нас устраивает. И вот, примерно в ноябре каждого года, у нас просыпается желание как-нибудь усовершенствовать наши пряничные навыки.

Есть у нас один любимый рецепт, который выглядит так:

200 г меда

400 г сахара

6 яиц (желательно деревенских)

1 стакан сметаны

150 г сливочного масла

400 г пшеничной муки

600 г ржаной муки

1 ч.л. соды

1 ст.л. уксуса

2 ст.л. специй и пряностей по вкусу

Нам он нравится тем, что в нём есть ржаная мука, которая делает вкус выпечки более глубоким и близким к традиционному. Рожь содержит большое количество кремния, что благотворно сказывается на гибкости костей, росте волос, ногтей и др. Кроме того, в таком прянике есть некая основательность, в отличие от чисто белого, и сытность.

Я решила обновить в памяти рецепт и постряпать половину порции для начала. А мама предложила заменить обычную белую муку цельнозерновой. Они с папой купили зерно пшеницы, зернодробилкой измельчили его, затем просеяли через крупное сито. Часть пошла на пшеничные каши и супы, а часть как раз в муку.

Мне эта идея понравилась. Обычная рафинированная мука, из которой удаляют зародыш и оболочку, да ещё отбеливают, по правде говоря, не очень полезный продукт. Она приводит к ожирению, к брожению в организме, к дефициту жизненно важных витаминов. Хотя куда без неё! Сколько я раз ни пробовала её чем-то заменить, ничего путнего не выходило.

Мука же из цельного зерна необычайно полезна. Один комплекс витаминов группы В чего стоит! А магний, а железо... Эти микроэлементы многим приходится употреблять в виде таблеток. Но по-моему, в виде пряников куда лучше!

Я думаю: была не была!

Растопила наш вкусный натуральный мёд, добавила взбитые с сахаром яйца. Обычно половину яичных белков я отделяю и оставляю для крема. Сахар можно класть весь, а можно немного меньше – на любителя. Я взяла процентов 75 от того, что указано в рецепте, чтобы пряники не были слишком сладкие. Осталось положить сметану, соду с уксусом, размягчённое масло.

Теперь берёмся за муку. Я смешала ржаную и нашу пшеничную цельнозерновую муку в отдельной кастрюле. Засомневалась: может, всё-таки добавить беленькой, для клейкости? Но потом решила: ржаная ведь тоже клейкая, так что разваливаться пряники не должны.

Добавила пряности – куда ж без них? На то он и пряник! Под рукой оказались гвоздика, имбирь и мускатный орех. Вкусно ещё положить чёрный перец, но я вспомнила об этом, когда противень уже был в духовке. По вашему желанию также – кардамон, шафран, ваниль... И, конечно же, корица, но её наш папа не любит, так что не в моём случае. Пряности, кстати, помогают пищеварению и улучшают обмен веществ. Прямо не пряник получается, а супер-здоровый продукт!

Всё перемешала и стала раскатывать, посыпая стол опять же нашей зернистой мукой. Наделала круглых пряничков высотой не более сантиметра и поставила выпекать. Духовка была хорошо разогрета – градусов 180-200, я думаю. Выпеклись довольно быстро – минут за двадцать.

На ощупь получились твёрдые, и я было забеспокоилась: может, наша мука грубовата? Может, надо было просеять её через мелкое сито? Придётся, если что, в чай макать.

И приготовила крем. Венчик для блендера куда-то делся, пришлось взбивать белки вручную. Обмакнула верхнюю половину пряников в крем и поставила на окошечко остывать.

На обед мы их попробовали и удивились: прянички получились мягкие, совсем далеки от того, чего я боялась! Вкус очень приятный, аромат незабываемый. Едятся довольно легко, словно, съев его, не ощущаешь тяжести в желудке. Правда, корочка немного твердовата там, где не смазана кремом. А по консистенции немного напоминают овсяное печенье – наверное, не хватило пышности, воздушности, которую дают в современной кулинарии разрыхлители теста.

А в целом мы были приятно удивлены и очень довольны! Опыт удался. Но будем экспериментировать дальше!